Ciabatta
Bejegyezte: Lilahangya
Napokban kerestem ciabatta receptet, találtam is, többet is, ki is próbáltam ezt, ízlik is, mindannyiunknak, bár nekem túl élesztős, minden esetre ez volt az eddigi legidőigényesebb kenyérsütésem. A receptet annyiban módosítottam, hogy teljes kiörlésű lisztet használtam a tésztához, de a kovász fehérliszttel készült. No meg kicsit eltoltam a tej-víz arányt.
Tehát a kovászhoz:
5 g friss élesztő
350 g sima liszt
250 ml langyos víz
Az élesztőt a sütés előtti délután 10 percig a vízben állni hagytam (túl sok minden nem történt, szegény élesztő gombák egy falat cukrot nem kaptak, inkább csak fellazult a friss élesztő). Ezután összekevertem a liszttel és úgy 15 órára a pulton felejtettem. A recept min. 12 órát ír.
A tésztához:
10 g friss élesztő
100 ml langyos tej
200 ml langyos víz
2 ek olivaolaj
1 ek só
550 g teljes kiörlésű búzaliszt
Másnap reggel a tésztához 10 g friss élesztőt felfuttattam 100 ml langyos tejben, majd minden hozzávalóval és a kovásszal jó ruganyos tésztát dagasztottam. Ez úgy 10 perc dagasztást jelentett nagyjából. Ekkor csinos kis labdát formáltam belőle, olajos kézzel megsimogattam, majd letakarva kelni hagytam kb. 1.5 órán át. Miután szépen megkelt négyfelé vágtam és kicsit átgyúrva hosszúkás formájúvá alakítottam őket. Nálunk valahogy fogyasztás technikailag a zsemle méret jobban bejött, így több kenyérke méretet is kipróbáltam. A formázás után letakarva még 2 óráig pihentettem, majd 220 C-os sütőben 25-30 percig sütöttem. Sülés közben elég erős élesztős illat terjengett az egész lakásban. A legkisebbtől a legnagyobbig mindegyiknek elég volt ez az idő, az aljuk szép kopogós lett és a kicsik sem sültek túl. A héjuk nagyon jó ropogós.
Szilva sörbet friss házi ricottával
Bejegyezte: Lilahangya
A hétvégén vettünk egy kis házitejet és kecskesajtot a piacon, gondoltam kipróbálom a házipraktikákat és ricotta sajtot készítek belőle, az eheti menühöz úgyis kelleni fog. Fagyisor pedig a tegnapi grapefruit mellett bővült egy főzött szilvafagyival. íme a recept:
Kb. 15-20 szem szép nagyszemű szilva
3 dl víz
6 ek cukor
3 ek citromlé
2 ek szilvapálinka
A magozott, feldarabolt szilvát 1 dl vízben puhára főztem. Eközben a maradék vízzel a szokásos módon szirupot készítek, majd a végén hozzáadom a pálinkát. A szilvát simára turmixolom a sziruppal, majd az egészet egy finom szűrőn átszűröm. Alapos hűtés után mehet a fagyigéppe.
A tálalás során aztán a sajt és a fagyi felét is megettük... van ez így.
Esti bűnök - tortilla chips S.K.
Bejegyezte: Lilahangya
Dolce Vita bűnlajstromát olvasva történt ma velem, hogy egyre erősebben fészkelte fejembe magát a szintúgy bűnös gondolat nekem ma chipset kell ennem. No, ez azért olyan termék, amiért még Kicsicsajt várva sem zavartam volna el a párom a boltba... Viszont a KELL ma olyan erős, hogy sürgedelmes kattogásba kezdett agyam és szerencsére eszembe jutott a házi tortilla chips. Merthogy a bűn tárgya nem akármi, hanem a nachos, a kukorica tortilla chips. Már többször készítettem, hol több, hol kevesebb sikerrel. Először persze - új seprű jól seper - remekül sikerült. Másodjára kissé elbízva magam, az én nachosom nem lett finom levegős, könnyű ropogós háromszög, hanem egy fogtörő, üveges "mackósajt"... Ahogy tapasztalom van néhány dolog, amire érdemes készítés közben odafigyelni:
1. Nekem soha nem sikerült még csak kukoricalisztből jól nyújtható tésztát készíteni. Mindig valahogy morzsolódós, kezelhetetlen lett. Ezért most 5:6 arányban használok búza réteslisztet és kukorica lisztet.
2. Ahhoz, hogy tényleg könnyű, levegős legyen az kell, hogy a tészta sülés közben felhólyagosodjon. Ez viszont tényleg csak akkor megy, ha nagyon vékonyra nyújtjuk (1 mm).
3. Az olajnak forrónak kell lennie, viszont pillanatok alatt megég a chips... úgyhogy annyira mégse legyen forró.
4. Fűszerezni leginkább nyújtás közben érdemes, ezzel egy kicsit bele is nyomkodjuk a fűszert.
Most egy fél adagot készítettem, két főre szerintem elég nasiszer. Hogy lelkiismeretem könnyebb legyen tonhalas vegyes salátát vacsiztam mellé :-)
5 dkg rétesliszt
6 dkg kukoricaliszt
75 ml meleg víz
fél tk só
fűszerezéshez én most chilit használtam
Egy széles pengéjű késsel összedolgozom a hozzávalókat, majd gombócot formázok belőle és letakarva 20 percet pihentetem. Ezután alaposan belisztezett felületen 1mm vastagságúra nyújtom. Kb. 4 cm-s csíkokra vágom, majd a csíkokat háromszögekre szabdalom. Forró olajban sütöm. Sózni már nem igazán kell, bár ízlés dolga.
Grapefruit - ánizs granita
Bejegyezte: Lilahangya
1/3 csésze víz
6 ek cukor
2 szem csillagánizs
1 szép nagy piros grapefruit leve és húsa
A cukorból az ánizzsal szirupot főztem. Miután a cukor teljesen felolvadt az ánizst eltávolítom, majd a levet lehűtöm. Eközben kifacsarom a grapefruitot, levét a sziruphoz keverem és a húsát is belekaparom. Fagyasztás közben villával többször átkverem (ezt én most nem vártam ki a fotóhoz, hanem fagyigépben fagyasztottam), majd pl. a grapefruit héjába visszatöltve tálalom.
Téliesítve - Paradicsom bazsalikommal és fokhagymával
Bejegyezte: Lilahangya
Hétvégén vettünk a piacon finom érett lucullus paradicsomot, először aszalni akartam, de aztán kezembe vettem Tessa Kiros Twelve c. könyvét és paradicsombefőtt lett belőle, fokhagymával, bazsalikommal. Illetve én még megbolondítottam egy kis szárított porcini gombával. Nem csináltam sokat, ha beválik, akkor majd jövőre nagyüzemben teszem el :-)
Egy kg paradicsomot pár percre forró vízbe mártottam, majd meghámoztam. Megtisztítottam kb. 10-12 gerezd fokhagymát, megmostam kb. ugyanennyi bazsalikomlevelet, odakészítettem a szárított gombát, majd jött a befőttes üvegek megtöltése. Utána szorosan lezártam őket, majd egy fazék forró vízbe állítva kb. 20 percig forraltam. Az üvegeket a fazékban hagytam kihűlni, s ha kihültek mennek a kamrapolcra. Ja, sót nem tettem bele, de biztosan úgyis rendben van. Vizet pedig nem kell beletenni, épp elegendő levet ereszt. Remélem finom lesz.
Vasárnap reggel
Bejegyezte: Lilahangya
Mi legyen akkor? Kicsi palacsinta vagy pancake vagy nevezzük aminek akarjuk? Hmmm? Megszavaztam, Kicsicsaj pedig rábólintott. Ha már pancake, finom levegős, laza, legyen benne egy kis túró mondjuk és szeder, ha már tegnap sikerült szerezni egy keveset. Kicsit kaukázusi kefírrel megbolondítottam még a tésztát és citromhéjjal ízestettem.
Kb. 20 db 8 cm átmérőjű palacsintához
1.5 csésze rétesliszt
1 tojás sárgája
2 tojás fehérje
1 kk sütőpor
125 g túró
150 ml kaukázusi kefír
1 csipet só
6 tk cukor
fél citrom reszelt héja
kevés víz
8-10 szem szeder, félbe vágva
Először a lisztből sütőporból, tojás sárgájából, sóból, cukorból, citromhéjból, kevés vízből és a kefírből egy jó sűrű tésztát készítettem. Összedolgoztam a túróval, majd a keményre vert fehérje habjával lazítottam. Végül óvatosan beleforgattam a félbevágott szedret. Kevés vajon teflon palacsinta sütőben kb. 8 cm átmérőjű palacsintácskákat sütöttem. Szép magasak, kellemesen citromosak lettek. Kis mézzel, szederrel és egy finom zöld teával pompás reggeli lett.
Ma jó dolgom van... - Flambírozott fehérboros nyúlragú
Bejegyezte: Lilahangya
... mert ma Napom főz. Hétvégente, ha itthon vagyunk és semmi extra program nem adódik örömmel veszi át az összes fakanál, edény, kütyü felett a parancsnokságot és én csak heverészve várom, hogy elkészüljön valami finomság.
Történt pediglen, hogy múlt hét végén egy házinyuszi és egy vadnyuszi is velünk tartott haza húgoméktól, persze már erősen szőrmentesítve és igencsak hideg-rideg állapotban. A vadnyuszinak még nem futottunk neki, de arra gondoltunk, ma nyúl lesz vacsorára. Merthogy a délelőttöt elpiacoztuk. Kaptunk a héten mellé egy kedves baráttól még egy üveg nagyon finom zamatos, gyümölcsös fehérborocskát a Katona Borház kínálatából. Ideális párosítás a nyulacska mellé. Mivel gyakorlatilag két fő, plusz egy csipegető aprónép a családi létszám úgy gondoltuk, az apróbb darabokból és a belsőségekből vadast készítek holnap, ahogy anyukám szokta, babérlevéllel, tejföllel behabarva, tésztával. A mai nap fénypontja pedig Váncsa Mester 397-es sorszámú receptje a Flambírozott fehérboros nyúlragú lesz, frissen sült focacciaval (ez utóbbi Dolce Vita receptje alapján).
íme a recept, apróbb módosításokkal, ahogy Napom csinálta:
1 kg házinyúl
20 dkg füstölt tokaszalonna
só, bors
libazsír
1 pohár konyak
25 dkg gomba
2 csomó új lilahagyma fej
2.5 dl tyúkhúsleves
2.5 dl fehérbor
1 babérlevél
3-4 gerezd fokhagyma
egy marék friss zöldpetrezselyem
A felkockázott szalonnát zsírjára sütötte, majd a pörcöt kiszedte, félretette. A nyúl nagyobb darabjait - combok, gerinc - sóval, őrölt borssal kevert lisztbe forgatta, majd a zsíron szép aranybarnára pirította. Egy pohár konyakkal nyakonöntve flambírozta. amikor a tűz kialudt meléészórta a gombát és a lilahagymát, pár percig erős tűzönkevergette, majd felöntötte a húslevessel és a fehérborral. Babérlevéllel és egész fokhagymagerezdekkel ízesítette, majd az egészet egy tűzálló, lefedhető tálba téve közepesen meleg sütőben puhára sütötte. A végén egy marék finomra aprított friss petrezselymet szórt rá.
A tökéletes étekhez pedig illik a jó bor és a jó társaság, így végül Kicsicsaj Nagyszülői erősítést kapott :-)
Fűszeres gyümölcskuglóf
Bejegyezte: Lilahangya
Egyáltalán nem nyári ízek, bár gyümölcslevesben mindig van, de én nagyon szeretem a szegfűszeget és a fahéjat. Gyümölcsökkel pláne, sütiben meg még plánébb. Ez a süti igazándiból nem is kuglófformára van "kitalálva", de gondoltam miért ne?
íme a recept:
170 g rétesliszt
2 csapott tk sütőpor
6 ek cukor
2 tojás
80 ml étolaj
150 ml natúrjoghurt
1 ek kakaópor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
egy kevés frissen őrölt szerecsendió
2 nagy érett őszibarack kis kockákra vágva
3 érett ringló vagy szilva felkockázva
A kakaópor és a gyümölcsök kivételével mindent összekeverünk. Ha a tészta már homogén belekeverjük a gyümölcsöt, majd az egész kb. felét beleszedjük egy kivajazott, morzsával megszórt kuglófformába. A másik feléhez hozzáadjuk a kakaóport, azzal is simára keverjük, majd a kuglófformába öntjük. Egy villa segítségével lazán átkeverjük a két tésztaréteget, hogy szép márványosra süljön. Egy csésze kávéval, vagy egy gombóc fagyival - itt épp málnás - isteni...
Csirkemáj feketeerdei köntösben
Bejegyezte: Lilahangya
Tegnap egyéb elfoglaltságaink miatt az összes konyhatudományom egy görögsaláta elkészítéséig terjedt. Ma pótoltam egy kicsit. Tegnap este, amikor közvélemény kutatást tartottam a "mit főzzek holnap?" témakörben, a csirkemáj nyert. Viszonylag gyakran készítem, majorannásan sütve serpenyőben, vagy valamilyen zöldséggel összesütve, esetleg valamilyen tésztás raguban. Ezúttal a sütőre esett a választásom és a hűtőben lapuló feketeerdei sonkára.
Az elkészítés roppant egyszerű, egy májlebenyt tekerek egy szelet sonkába. A tekerés közben elrejtek egy bazsalikom levelet és egy szelet szárított porcini gombát is, majd egymás mellé szorosan leteszem őket egy hőálló tálba. Sütőben kicsit letakarva átjárják egymást az ízek, gomba megpuhul, máj átsül, majd jön némi pirulás és már készen is állnak az én madárkáim. Viszont nem volt elegendő sonka itthon, így a maradékot friss majorannával tekertem körbe. Végre egyszer előnyét is látom a gyorsítón nevelt, fénnyel felnyurgított áruházi fűszernövények kinézetének. Mellé egy kis krumplipüré és némi friss majoranna került.
Vaníliás citromkrémfagyi
Bejegyezte: Lilahangya
Három gyümölcsös fagyit készítettem még hétfőn ill. kedden, gyakorlatilag egy adag alap vaníliakrémből. Az első, naná, a citromkrémfagyi lett. Van egy - talán olasz - desszert, sajnos nem tudom a nevét, na erre hasonlít ez a fagyi leginkább. Krémes, habos, jó citromos és a vanília is érződik, no nem hivalkodóan, csak amennyire kell. 3 tojás sárgájából, 5 ek cukorból, 200 ml tejszínből, 300 ml tejből, egy rúd vaníliából és egy csipet sóból készült az alap vaníliakrém.
Ennek az egyharmad részéhez hozzáadtam egy pohár lecsöpögtetett natúr joghurtot és kb. 250 ml, ugyancsak sűrű tejfölt. Alaposan összedolgoztam, majd hozzáadtam egy szép nagy citrom levét és héját.
Tejben sült csiga
Bejegyezte: Lilahangya
Van egy kelt kalácsféle a FERDINÁND, ismeritek? Velem egyik egyemista barátosném anyukája ismertette meg. IcaMama olyan remekbeszabott Ferdinándot tud sütni, hogy nem győztük enni. Nem olyan régen, úgy fél éve eszembe jutott ez a kalácsféleség. Már ezer éve túl vagyunk az egyetemen és tkp csak héba-hóba tudunk egymásról, így IcaMama autentikus recipéje sincs meg... de egy kis nyomozás után otthon találtam egyet, amelyik úgy gondoltam olyasmi lehet. (A forrás nincs meg, ha valaki ez alapján felismeri a forrást, kérem segítsen! Nem szeretek plagizálni...) Aztán persze módosult egy kicsit... és lőn az én verzióm
15 dkg rétesliszt
15 dkg finomliszt
3 tojás sárgája
2.5 dkg élesztő cukros langyos tejben felfuttatva
10 dkg vaj
3 ek porcukor
3 ek barnacukor
mazsola, tört mogyoró
kevés kakaópor
4 dl kézmeleg tej
Az alapanyagokból lágy, hólyagos tésztát dagasztottam. Alaposan belisztezett deszkán kb. 2-3 mm-re nyújtottam. Kétfelé vágtam. Az egyik felét megkentem az olvasztott vaj és cukor keverékével, a másik felét kakaós cukros vajjal, majd a hosszabb oldalánál, mint a rétest feltekertem. A tekercsből úgy 2-3 cm vastag csigákat vágtam és hézagosan, középről kiindulva egy hőálló tálba pakoltam őket, majd meghintettem őket mazsolával.. illetve a kakaósat mogyoróval. Addig kelesztettem a csigucikat, amíg szépen össze nem nőttek. Ekkor 160 fokos hőlégkeverős 20 percet kapott. Eddigre nagyjából szép rózsaszín lett, majd alaposan meglocsoltam cukros tejjel (gyakorlatilag állt a tej alatta) és további 30 percig sütöttem. Ez idő alatt az édes tejet szépen felitta, a cukor a tetején karamellizálódott, a mogyoró megpirult. Fincsi lett, no!
Gnocchi grillezett zöldségekkel
Bejegyezte: Lilahangya
Nagy fagyigyártásban vagyok ma, kissé megcsappant a fagyisdobozok száma a fagyasztóban, ideje pótolni. Ez viszont azzal jár, hogy valami sitty-sutty kaját kell összedobni délben, ami Kicsicsajnak is ízlik és mi is szeretjük. Egyik ilyen gyors segítségem a gnocchi. Bevallom, még nem készítettem S.K., nyilván ennek is eljön az ideje, de van egy típus, a hűtőpultokon mindig ott csücsül és mindhárman igazán szeretjük. Ezúttal mindenféle felkockázott zöldséget (paradicsomot, lilahagymát, fokhagymát, padlizsánt) grilleztem mellé egy kis sóval, olivaolajjal, majd összekevertem a kettőt és meghintettem friss bazsalikommal. Ennyi, 20 perc alatt kész is volt :-)
Olivaolaj fagyi
Bejegyezte: Lilahangya
Jó ideje készülök már, hogy vanília fagyit egyek olivaolajjal ill. elkészítsem az olivaolaj fagyit. Két módszer is szóba jöhet kapásból: öntsük nyakon a vanília fagyit olivaolajjal (ld. J. Oliver Olasz kaják c. könyvét), illetve készítsünk olivafagyit. Nagyon kíváncsi voltam ez utóbbi megvalósíthatóságára, no meg az ízére, illetve, hogy milyen körítés passzol is hozzá. A fagyi eredetije a már oly sokszor emlegetett David Lebovitzé. Ezúttal nem találtam meg a honlapján, viszont találtam valahol egy bejegyzést, miszerint az új fagyis könyvéből származik. Némi keresés után, nem is annyira meglepődve olvastam, hogy ez az egész oliva fagyi ügy nem egy hökkenet, a franciák örömmel adóznak az olivafa nedűjének akár desszert formájában is.
Persze, módosítottam ezt-azt. Lassan be kell valljam, nekem Lebovitz mester fagyijai édesek, így kissé megcsappant a használt cukor mennyisége a receptben és a többiek receptjével összevetve bevetettem egy kis vaníliakivonatot, illetve több tejet, kevesebb tejszínt és kevesebb tojássárgáját használtam.
íme az én verzióm:
400 ml tej
200 ml tejszín
4 nagy tojás sárgája
3 púpos ek. cukor
1 nagy csipet só
2 tk vanília kivonat
5 ek extra szűz oliva olaj
A tejet és a tejszínt a sóval felfőztem, a cukrot a tojássárgájával jó világosra és habosra kevertem, majd hozzáöntve a tejet krémmé főztem. Hozzáadtam a vaníliát, majd még azon melegen az olajat, kicsit összefőztem őket, ügyelve arra, hogy a tojás ne csapódjon ki. Köszönhetően a kevesebb tojásnak és tejszínnek nem lett annyira sűrű a krém. Az olajat folyamatosan habverővel kevertem bele, majd hülés közben is jó néhányszor átkevertem. Ugye nem lep meg senkit, ha elmondom, hogy a víz-olaj emulzióm még így sem lett tökéletes és az éjszakai állás alatt az olaj egy része még kivált. (Hát nem tiszta kémia-biokémia-fizika az egész főzés? :-))) így még ma reggel is kapott egy alapos keverést, habosítást.
Az eredmény? Érdekes. Ha valaki ismer, akkor azt gondolja, ha ezt mondom, akkor nem ízlik, így azt kell mondjam, ez most nem az én szótáram szerinti "érdekes", ugyanis az íz valóban érdekes. Erőteljes az alap vaníliás íz és ehhez párosul az oliva jellegzetes, általam nagyon szeretett íze, mégpedig meglepően hangsúlyosan.
Gondolkodtam azon, hogyan is lehetne ezt még fogyasztani, tálalni. íme néhány verzió:
1. Olivafagyi érett, édes málnából készült málnapürével, egy lehelletnyi Frutti di bosco balzsamecettel.
2. Olivafagyi durva szemű tengerisóval meghintve, némileg Jamie Oliver receptjére emlékeztetően
3. Olivafagyi friss bazsalikommal
Kicsicsajom mindhárom verzióba nagy nyammogás közepette belemászott, Napom szerint málna szósszal kifejezetten király lett és nagyon jó hozzá valami komplementer íz.
A ropogós csodakenyér :-)
Bejegyezte: Lilahangya
Mitől puncsszínű a puncsfagyi?
Bejegyezte: Lilahangya
Felmérve a család igényeit készült étcsokisorbet, kissé tejszínnel megbolondítva, vaníliafagyi és túrófagyi ezúttal citrommal lime helyett és áfonya nélkül. Készült egy új is, nektarinos citromkrémfagyi, ennek a receptje később jön. No meg, majdnem elfelejtettem, anyukám kívánságára puncsfagyi, recept híján "os has", ahogy gondoltuk. Sajna a fotoapparátus ezúttal itthon marad, így max később fogok tudni egy-egy fagyifotót linkelni, miután itthon rekonstruáltam a recepteket.
A puncsfagyi ahogy én készítettem:
1 marék mazsolaszőlő
1 dl rum
2 dl tejszín
3 dl tej
4 tojás sárgája
4 evőkanál cukor
1 vanília
Andalúziai nyaralásunk vásárfiájaként hoztunk anyuéknak aszalt malaga szőlőt. Gyünyürű nagy szemű és fantasztikusan zamatos csemege. Volt szerencsém ezzel kipróbálni a fagyit. A marék mazsolát 2 órára beáztattam 1 dl rumba. A tejet és tejszínt forrásig melegítettem, majd beleöntöttem a rumos mazsolát. Kicsit főztem, hogy az alkoholtartalma valamelyest csökkenjen - gondolva babát váró húgomra, akinek mellesleg a szülinapját ültük :-) . Ezalatt a tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a forró tejjel simára kevertem és sűrűre főztem. Szokásos procedúrát követve (hűtés, fagyasztás), már be is lehetett vetni a fagyit egy szelet gyümölcstorta kíséretében. ízre - a puncskedvelők szerint teljesen rendben volt, viszont a színe? Eléggé hervasztó. Inkább olyan kissé koszosbarnás vaníliasárga lett, mint puncsszínű... Tudtok esetleg valami praktikát, amitől szebb színe lenne? Nem ételfestékre gondoltam...
Kísérleti kaja - Gombás-polipos kukoricalepény
Bejegyezte: Lilahangya
Nos, elkészült és így néz ki, az illata jó, biztató...
Recipe csak akkor iródik belőle, ha fincsi is. De erre még várunk egy kicsit: a, mert KicsiCsaj éppen szunyál; b, mert Napom később ugrik haza ebédelni... ígérem, referálni fogok.
Nem bírtam ki, lássuk csak: ízre nem rossz, a fokhagymás polip és a gomba csudijó, fűszerezés rendben. A tésztának viszont kicsit túl kukoricalisztes-poros íze van és az a tojás mégis jól jött volna bele, elsődlegesen a fehérje, habként, hogy lazítsa :-(. Hétvégén nem lesz post, megyünk a szüleimhez, kényeztetésre :-))) Ja, a fagyigépet viszem!
Lime - túró fagyi áfonyaszósszal
Bejegyezte: Lilahangya
500 g zsírszegény túró
1 lime reszelt héja és leve
1 citrom reszelt héja
2 ek méz
3 dl víz
1 tk barnacukor
2-3 ek víz
Az áfonyát egy teáskanálnyi barnacukorral és nagyon kevés vízzel sűrű szósszá főztem. Mikor kihült bevándorolt a hűtőbe a túróalap mellé. Mikor elkészült a fagyi a tetejére kanalaztam az áfonyaszószt. Legalább egy óra hosszat fagyasztottam fogyasztás előtt. A fagyit kevés reszelt limehéjjal díszítettem.
Pár szót a fotózásról: A mai, nem tagadom, eléggé izzadósra sikeredett. Pedig higgyétek el, úgy a tálalásra szolgáló pohár, mint az adagolókanál a fagyasztóban dekkolt egy ideig. A kivétel és a visszatétel között kb. 3 perc telt el. Ez alatt a gyönyörű jégpárás pohárról leolvadt a jég, a fagyi pedig azonnal folyni kezdett. Hiába, az a kint 37 C fok bent a tetőtéri lakáskánkban is harminckodik :-( Másrészt azon is gondolkodtam egy ideig hogy is tálaljam együtt a fagyit és az áfonyaszószt. Ha csak úgy rákanalaztam a szószt a fagyi tetejére rögtön lefolyt és olyan semilyen lett, fagyigéppel viszont nem akartam belekeverni, mert akkor csak egy nagy lilaság lett volna a vége. így maradt ez a verzió, némi együttes "fagyódás" után együtt adagoltam ki őket.
Fetás olajbogyós csirkemell fokhagymás krumplilepénykével
Bejegyezte: Lilahangya
A tegnapi, Kicsicsaj részéről igen immel-ámmal fogyasztott csupa zöldséget tartalmazó lecsóféleség után ismét husi és Kicsicsaj másik nagy kedvence a krumplilepényke. A husi ezúttal fetával és olajbogyóval töltött csirkemell. A krumplilepény pedig ezúttal kakukkfűvel és fokhagymával. Ez utóbbi salátával önálló ételként vagy mindenféle grillezett finomsággal is fogyasztható. íme a recept két személyre :
A csirkeroládhoz:
1 nagy csirkemellfilé szép nagy szeletekre vágva, kiklopfolva
zöld vagy fekete magnélküli olajbogyó
fetasajt
só, bors, olivaolaj
A krumplilepénykékhez:
500 g burgonya
100 g liszt
1 ek vaj
1 duci gerezd fokhagyma
friss kakukkfű
só
A vékony husiszeleteket enyhén megsózom és borsozom. Sok sót nem kell használni hiszen a feta úgyis sós. Rámorzsolom a fetasajtot úgy, hogy az az egész szelet húst betakarja. Én most lágy fetát használtam, ha valaki jobban szereti a kemény fetát, nyugodtan hasznáhat azt is. Azt javaslom, hogy ekkor a szükséges sajtmennyiséget morzsoljuk bele egy kevés natúr vajkrémbe és ezzel kenjük meg a hust. Egy sorba tegyünk olajbogyót, majd tekerjük össze a húst és tűzzük össze. A tekercseket kevés olivaolajjal meglocsolva szép pirosra sütjük. A csirkemell gyorsan kiszárad sülés közben, ezért érdemes először fólia alatt sütni és csak a legvégén rápirítani. Esetleg kevés húsleveslét (kockából - bocsánat!) és kevés száraz fehérbort aláöntve a sütés alatt folyamatosan locsolgatni.
A lepénykékhez az összetört főtt burgonyát összegyúrjuk a vajjal és a liszttel. Sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az aprított kakukkfüvet, majd úgy kb. 1 cm vastagra lapogatjuk. Kicsi háromszögeket vágunk belőle, majd zsiradék nélkül palacsintasütőben szép pirosra sütjük.
Diófagylalt
Bejegyezte: Lilahangya
Egy szülinapi grillparti miatt beköltözött a szekrényünkbe fél kg dió. Tudni kell, nem vagyunk igazán diósak. Abba a bizonyos sajtos-diós mártogatósba is csak a negyede fogyott el. Gondolkodóba estem mit kezdjek vele. Végül is, egy adagocska megmaradt, azt hiszem valami kéksajtos diós finomság készül majd belőle, a nagyja pedig a diófagyiba vándorolt. Megjegyzem, igaz, hogy dió volt otthon, viszont tejszín nem volt, és a tej sem túl sok . így engedéllyel lenyúltam egyet Napom féltve örzött andalúz sűrített tejkonzervei közül, és íme, ez lett belőle:
50 ml cukrozott sűrített tej
200 ml tej
300 ml víz
15 dkg darált dió
1tk vaníliakivonat
1 ek rum
1 csipetnyi só
Júliusi quiche
Bejegyezte: Lilahangya
Biztos azt gondolja mindenki, hogy jól elment az eszem, ebben a hőségben nekiálltam főzni. Nos, nem ment el, nem főztem... de sütöttem (na, jó, megadom magam...). Úgy esett, hogy mint oly sokatokat, engem is elkapott a fagyiláz. Finomabbnál finomabb fagyik készültek, elsődlegesen Chilinek köszönhetően: karamellfagyi, csokisorbet. Azért, hogy magamnak is kedvezzek készült túrófagyi, citromsorbet és nektarin jégkása is. Persze ez a tevékenység nem kevés tojásfehérje maradvánnyal társul... Tegnap már majdnem elcsábultam, hogy kipróbálok egy Angel Food receptet, de aztán eszembe jutott egy másik és egyáltalán nem kézenfekvő lehetőség: quiche.
Belestem a hűtőbe, volt lilahagyma :-), gomba, paradicsom, sajt, egy jó adag tojásfehérje és egy szem tojás, ami még nem veszítette el a sárgáját. Ja, meg levelestészta. Mindig hálával gondolok arra, aki kitalálta a leveles és a rétestésztát. Annak pedig még hálásabb vagyok, aki rájött, hogy hűtőben, fagyasztóban eláll eme tésztaféleség. Az előre kinyújtott, méretre vágott verzióval - puff pastry - én személy szerint Ausztráliában találkoztam úgy öt évvel ezelőtt. Miután 2004. végén hazatértem örömmel találkoztam vele az itthoni hűtőpolcokon is. Tudom-tudom, hogy a házi, meg a friss stb... de míg kenyeret már gyakran sütök, lekvárt is főztem már idén is, fűszersó is készült, a leveles tészta gyártására még nem vitt rá a lélek. Gyakran használom hát többek közt quichehez is. Az ilyen módon készülő quich szerintem rajta lehet a Gyors, de finom listán, 10 percbe sem telik összerakni, majd elsüldögél magának a sütőben.
1 cs. levelestészta
1 nagy fej főzőhagyma
1 fej lilahagyma
3-4 szem nagyobb barnacsiperke
4 szem kisebb paradicsom
125 ml tejszín
3 evőkanál tejföl
4 tojás
2 nagy gombóc mocarella sajt
olivaolaj
só, bors, friss bazsalikom
A szeletekre vágott gombára borsot őrlök, majd kevés olivaolajon szépen megpirítom. Eközben hagymákat vékony szeletekre vágom és rádobom a gombára. Ha félig üveges hozzáteszem a cikkelyekre vágott paradicsomot, sózom, meghintem pár levélnyi friss bazsalikommal és készre párolom. Szerintem úgy finomabb, ha a paradicsom még nem esik szét, megmarad a konzisztenciája, de már érezni azt a finom savanykás főtt paradicsomízt.
Kibélelek egy tűzálló tálat a levelestésztával, elosztom rajta a zöldségragut, majd a mozarella karikákat. A tojásokat felverem, hozzákeverem a tejszínt és a telfölt. Fontos hogy jó könnyű, habos legyen. Elosztom a tálban és meghintem friss aprított bazsalikommal és borssal. Már mehet is a sütőbe, úgy 40-45 percre 170 fokra, hőlégkeverés mellett.
Egy-két megjegyzés:
1., A Quiche Istenei nyílván sűrűn kapkodnak most a fejükhöz, hogy én ezt a kaját "lekisezem", ezért cserébe arra gondoltam összegyűjtök néhány quiche és egyéb sült-zöldséges lepény receptet a napokban, hogy kiengesztelődjenek.
2., Ugye Nektek is mondta az anyukátok, nagymamátok, hogy ha a tojás fehérjébe egy cseppnyi sárgája is kerül, nem lehet felverni. Nos, örömmel jelentem, a fagyikból maradt tojásfehérjék egy egész tojás kíséretében olyan gyönyörű kemény habot adtak, hogy csuda. Azt hiszem ennek tudható be, hogy nagyon könnyű lett a töltelék.
Kávé sorbet
Bejegyezte: Lilahangya
Kb. 7 dl fagyihoz:
1 evőkanál nádcukor
4 csésze espresso
500 ml víz
1 ek illatos citruslikőr (Fernet pl.)
A nádcukrot közepes lángon karamellizáltam, épp csak annyira, hogy már barnuljon, de még ne kezdjen el folyósodni. Ekkor ráöntöttem a Fernet, jó kis habzós hangos ciriburi lett belőle, de alkohol elpárolgott és a cukor immár egy kis citrusízt magába véve karamellizálódott tovább. Ekkor hozzáadtam a vizet, majd addig melegítettem, amíg a karamell el nem olvadt. Ekkor beletettem a frissen lefőzött espressot, összemelegítettem és kész is. Jó alapos hűtés után mehet is a fagyigépbe.
Háromhagymás mézes pulyka bulgurral
Bejegyezte: Lilahangya
Akárhogy is, a mi KicsiCsajunk húsevő és ezzel nincs is semmi gond. Csakhogy ebben a melegben az ember nagyon meg husra sem tud gondolni, nemhogy megfőzni, megsütni. A tegnapi kísérletem - lecsó kissé ratatouille módjára megbolondítva nem hozott magas tetszési indexet. Bezzeg múltkor a háromhagymás mézes pulyka bulgurral, na azt falta rendesen. Pedig az egész a hagymáktól és a méztől enyhén édeskés lett, no meg bőven volt rajta petrezselyem, amit őkelme nem igazán komál. De azt hiszem bármivel is készül a bulgur és ha husi is van benne, nyerő a kombináció.
30 dkg pulykacombfilé felkockázva
1 csokor újhagyma
1 nagyobb fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
1 csésze bulgur
1 kis csokor petrezselyemzöld
A husit kevés olivaolajon fehéredésig pirítom, majd rácsorgatok egy ek. mézet. Hagyom karamellizálódni és ha már szép piros nyakonöntöm két kanál szójaszósszal. Miután elsisteregte a leve nagy részét mehet rá a háromféle hagyma, majd lefedve puhára párolom. Ha megpuhult mehet bele a kétszeres mennyiségű forró vízben megduzzadt bulgur, végül pedig az aprított petrezselyem.
Melange fagyi
Bejegyezte: Lilahangya
Ugye van rajtam kívül más is, akinek nagyon bejön egy csésze gyönyorű Wiener Melange? Ahogy én ismerem, meleg tejjel, kevés tejszínhabbal és mézzel, mint kiderült nem igazán szerepel az autentikus osztrák receptek között. Hát kellő kétségbeesés után - akkor minek is nevezzem a tejes, tejszínes, mézes kávéfagyim? - összegyűjtöttem néhány melange változatot. Nos, a kávétudorok szerint a Melange készül kétharmad csésze erős fekete, egy harmad rész forró tej, kevés tejszínhab és a tetején egy lehelletnyi őrölt kávé elegyéből (forrás itt). De több receptet olvastam, amiben csokival készítik, hol belekeverve, hol rászórva, olyat viszont nem olvastam, ahol mézet használtak volna... sebaj. Ettől függetlenül, íme az én Melange fagyim egy csipetnyi fahéjjal megbolondítva:
3 dl forró tej
1 dl tejszín
2 csésze erős espresso
1 ek méz
csipetnyi fahéj
A tejet forrásig melegítettem, aztán rögtön levettem, forralni már nem szabad. Hozzáadtam a friss, forró espressot, majd a tejszínt, végül a mézet. Az egészet áthabosítottam turmixgépel, majd jól lehűtöttem. A fahéjat gyakorlatilag csak a fagyigépbe szórtam bele és csak annyira keveredett bele, amennyire a lapátok belekeverték.
Négysajtos polenta
Bejegyezte: Lilahangya
20 dkg kukoricadara
1 l víz
4 ek olivaolaj
1 tk só
15 dkg cottage cheese
10 dkg Ementali
5 dkg Parmezán
5 dkg Curado
Metélőhagyma
A forrásban levő vízbe beleszórom a sót, beleöntöm az olajat, majd belecsorgatom a kukoricadarát. Folyamatos kevergetés mellett 20 percig főzöm. Amikor kész belekeverem a cottage cheeset, majd a többi sajtot belereszelem. Tetejét megszórom metélőhagymával és szép pirosra sütöm. Tapasztalatok: a sóval csak óvatosan a polenta készítésénél, a sajtok elég sósak. Sajtokat kedvetek szerint variálhatjátok, túl sok karakteres ízű sajtot nem érdemes egyszerre beletenni. Narancsos paradicsomos vegyes salival igen fincsi lett.
Citromos zöldtea fagyi
Bejegyezte: Lilahangya
Kb. 7-8 dl fagyihoz
1 citrom finomra aprított héja
2 citrom leve és húsa
2 dl erős zöldtea
3 ek nádcukor
2 ek barnacukor
0.5 l vízből a cukrokkal szirupot főzünk, eközben készítünk 2 dl erős zöldteát (nekem most épp Dilmah volt itthon). A citromok levét felfogjuk, húsát kikaparjuk, majd a cukorsziruphoz adjuk, hozzáöntjük a zöldteát és az egészet jól lehűtjük, majd a citromhéjjal együtt mehet a fagyigéppe.
Az a ropogós, foszlós kenyér
Bejegyezte: Lilahangya
A recept, amit mostanában használok igazándiból zsemlerecept, tejjel és vajjal, kb. 16 zsemléhez.
80 dkg liszt
250 ml langyos víz
250 ml langyos tej
5 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál cukor
1.5 teáskanál só
2 dkg élesztő
Az élesztőt kevés langyos tejben kis cukorral felfuttatom. A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, sót, elkeverem, majd hozzáöntöm az élesztőt, a vajat és a folyadékot. Addig dagasztom, míg a tészta önálló életre nem kel, azaz nem ragad sem rám, sem a tál falára. Ekkor megszóróm egy pici liszttel és mehet kelni (én általában 30 C fokon kelesztem a sütőben, úgy 30 percig). Aztán átgyúrom egy picit, majd formázom. Bevallom, már nem gombóckázom zsemleformára, kicsit ellapítom a tésztát, majd olyan ciabatta méretű darabokra szabdalom egy jó éles késsel. Sütőlemezre teszem őket és további 30 percig kelesztem. A sütésre nekem a 220 C fok vált be, alsó-felső sütéssel és mindössze 10-12 perc. Azért a végén mindig ellenőrzöm a zsemlécskék alját, ha szép színe van és kopog, akkor rendben van.
Variáció ezer van. A liszteket általában keverni szoktam. Minimum 200 g-nyi a 800 g-ból Graham liszt. De néha rozslisztet keverek bele, vagy kukoricalisztet. A rozsliszttől a kenyérke mindig tömörebb lesz, de finom, mi szeretjük. Kedvetek szerint dagaszthattok bele magvacskákat (lenmagot, napraforgót, szezámmagot, köményt), apróra vágott olajbogyót, szárított paradicsomot, no meg fűszereket.
Narancssaláta fekete olajbogyóval
Bejegyezte: Lilahangya
íme az abszolút alapváltozat, bolondítsátok kedvetekre:
Narancssaláta lilahagymával és fekete olajbogyóval
4 szem édes, lédús narancs
1 nagyobb fej lilahagyma
só, szinesbors
olivaolaj
1 kis doboz feketeolajbogyó
Narancsokat meghámozom, a fehér hártyás részt is igyekszem eltávolítani, majd egy jó éles késsel úgy fél centis szeletekre vágom. A szeletelés közben igyekszem a levét valahogy felfogni. Egy tányéron szépen elrendezem a szeleteket, majd megsózom őket és durvára őrölt szinesborsot szórok rá. A lilahagymát apró kockákra vágom és a narancsszeletekre szórom. Végül az egészet meglocsolom olivaolajjal és elosztom rajta az olajbogyót.
Napocska Kulináriába megy
Bejegyezte: Lilahangya
Napocska, alias lilahangya - ez lennék én - Kulináriába megy. Minden nap, szinte... leszámítva az alkotói válsággal megtűzdelt napokat (Mit főzzek ma??? gyakoriság: szerencsére meglehetősen ritka, úgy évi egy-két hét) és a kisebb-nagyobb távolléteket a tűzhely melege mellől. Merthogy menni, utazni kell és jó... és különben sem tudok sokáig utazás nélkül meglenni. így többnyire itt leszek és mesélek minden féléről, no meg főzök ezt-azt. Kipróbálok recepteket, improvizálok másokat, fotókat mutogatok, nem csak kajákról és közben az egyik szemem a másfél éves kicsicsajomon tartom :-) merthogy Ő is Kulináriába készül, minden nap.